风淋室在北京南河农业公司蔬菜基地的应用
发布日期：2021/10/5 16:19:56 访问次数：196
摘要：消费者体验活动展开，第一站是位于北京市房山区的南河农业公司蔬菜基地，在进入蔬菜基地之前，消费者要进行一系列步骤，其中一步就是接受风淋门的“洗礼”。
让参观的消费者没想到的是，进入食品加工车间前的准备工作是如此“繁琐”。全密闭的操作间只有一扇小门，门口还有一道高度足有半米的“门槛”，参观者必须翻越这道“门槛”才能进入操作间的准备间。工作人员表示，这道门槛是为了防止老鼠进入操作间而设置的挡鼠板，由于板身光滑，高度又足够高，老鼠无法从门口溜进去，解决了食品加工车间容易滋生鼠患的问题。
根据参观流程，在准备间里，消费者身上携带的所有物品，包括包、手机、首饰，都必须放进自封袋，由工作人员统一保管。然后再按照要求换上由公司提供的口罩、发套、服装以及雨靴。之后，每位参观者进入操作间前，还有工作人员用粘毛滚在防护服上滚上几遍，这是为了防止衣服上粘有掉落的头发、纤维被带入食品操作间。
记者依照要求洗完手之后，随消费者一起终于进入了防护严密的食品操作间。进入操作间的第一个感受就是寒冷，为了保证食材的新鲜，整个操作间的温度被设置为恒温14度，因此在里面的工作人员除了穿着防护服装外，都穿着厚厚的保暖装。
记者看到，整个操作间大体分为两部分，一部分是鲜菜预处理部分，工作人员在这里将整筐的甘蓝、生菜、胡萝卜等蔬菜剖开，清洗后送到制作处，在这里由机器将蔬菜切成细丝，搅拌均匀后由传送带输送到分装处，由工作人员分装到杯子里再封口，一杯在吉野家等快餐店销售的生菜沙拉杯就完成了。
参观牛肉操作间，除了要经过同样严谨的换装准备外，还多了一道程序：每个进入操作间的人员都必须进入风淋室进行一分钟的风淋，吹去身上可能有的纤维、灰尘。肉类操作间同样寒冷，一部分是预解冻库房，冷冻的牛肉会被送到这里先进行预解冻，然后被送到预加工处，两位工作人员根据要求的脂肪比例，将牛肉过多的脂肪肥肉切掉，符合脂肪比例的牛肉被送到切片流水线上，由切片机切成肥牛片，再由工作人员分装。
最关心“卖不完的去哪了”
参加此次活动的消费者代表年龄普遍较大，虽然参观的过程堪称“折腾”，但大爷大妈们一直兴致勃勃。“就是这么折腾，麻烦，我们才放心。”消费者代表赵大妈对记者说，“越麻烦说明人家的食品安全管理很严格，这对我们消费者来说是好事，吃得也才更放心。”
不过，光体验这些“麻烦”还是不能让这些消费者代表们完全放下心。在参观后的交流会上，消费者代表们又向企业代表提出了各种关心的问题。
一位姓张的大爷提问最能代表消费者们的疑问：“配送到餐厅的食材每天肯定卖不完，剩下的会怎么处理?”
合兴餐饮集团总裁洪明基对此进行了解答：“一方面我们有科学完善的配送估测方法，根据历史数据，对每个餐厅每天大致要销售多少食材都有一个估测，在配送时依据这些数据确定配送量，如果餐厅方要求配送的数量明显超过这个数值，系统还会提醒和警告，这样可以尽量减少餐厅的压货量。另一方面，由配送中心配送的食材本身都有4天的保质期，保质期内都是安全的，允许提供给消费者，餐厅也有冷藏装置，所以前一天剩下的基本上第二天就能卖出去。”
“那有没有什么机制保障餐厅经营者不会为了自身利益而将过期食材卖给消费者呢?”张大爷又问。
洪明基表示：“我们有规定，一定比例的食材作为正常耗损，即使卖不出去也可以舍弃，餐厅不会因此承担损失。”
对于经营者的回答，张大爷等消费者表示：“食品生产倒是很严格，但我们更关心的是餐厅能否做到严格遵守规定。”
